面包充氣膜的主要作用除真空包裝所具備的除氧保質(zhì)功能外,主要 還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能更有效地 使食品長(cháng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養價(jià)值。另外,有許多食品不適宜采用真空包裝而必須采用充氣包裝。如松脆易碎食品,易結塊食品,易變形走油食品等。食品經(jīng)充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形并不影響包裝袋外觀(guān)及 印刷裝潢。
面包充氣包裝充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或二 三種氣體的混合氣體。其氮氣是惰性氣體,起充填作用,使袋內保持正壓 ,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內,對食品起到一個(gè)保護作用。其二氧化碳能夠溶于各類(lèi)脂肪或水,引成酸性較弱的碳酸,有抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活性。其氧氣具有抑制厭氧菌的生長(cháng)繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類(lèi)保持其鮮紅色。水果蔬菜的新鮮可是營(yíng)養不流失。